Un ghid pentru înlocuitorii de coacere fără OMG

Mulți oameni doresc să-și îmbunătățească obiceiurile alimentare organice prin reducerea consumului de organisme modificate genetic sau OMG-uri . Alimentele modificate genetic au adesea niveluri ridicate de toxine și sunt mai susceptibile de a declanșa alergii. În plus, există unele potențiale efecte negative asupra biodiversității ale cultivării OMG-urilor.

Deși poate fi suficient de simplu să identifici carnea sau produsele etichetate cu OMG, alte ingrediente OMG pot intra în dieta cuiva în moduri foarte subtile. Una dintre cele mai ușoare modalități prin care alimentele OMG se infiltrează într-o dietă este prin ingrediente de gătit.

De exemplu, în timp ce o marcă poate eticheta un amestec de copt ca „ organic ” sau „ fără gluten ”, ingredientele din kit sau amestec ar putea proveni din alimente OMG. Sursele alimentare ascunse de OMG sau bazele ingredientelor utilizate frecvent pot include următoarele:

• Porumb modificat genetic
• Soia OMG
• sfeclă de zahăr OMG
• Orez OMG
• Cartofi OMG
• fructoză OMG
• gumă de xantan OMG

Chiar dacă nu se recunoaște imediat sursa de hrană crudă sau baza unui produs OMG, oricine poate recunoaște riscul analizând ingredientele de coacere revelatoare. Unele dintre cele mai comune ingrediente ascunse de coacere OMG includ produse uscate precum făină (cum ar fi grâu, orez, orz sau făină de cartofi), amidon de porumb, amidon de tapioca, sirop de porumb, zahăr (sorg) și diverse extracte aromatizante. Gospodăriile pot găsi, de asemenea, ingrediente OMG ascunse în articolele de coacere pentru prepararea mesei, cum ar fi amestecul de tort, amestecul de aluat de clătite, truse de coacere „instantanee” sau cruste de plăcintă. Aditivii riscanți de coacere pot include, de asemenea, ingrediente frigorifice neorganice, cum ar fi ouă, lapte sau fructe. Din fericire, o privire asupra unora dintre cele mai bune alternative fără OMG poate ajuta orice cumpărător să ia o decizie în cunoștință de cauză pentru obiceiurile de coacere organică.

Ouă fără OMG și înlocuitori de ouă

Unde se ascund OMG-urile: Indiferent dacă sunt albe sau maro, ouăle din secțiunea de lactate a magazinului alimentar provin adesea de la găini comerciali. Practica standard în creșterea puilor comerciali este utilizarea hranei pentru pui pe bază de OMG. Chiar dacă o persoană optează pentru a crește puii în mod privat, unele dintre cele mai populare mărci de hrană pentru pui sau pelete sunt fabricate din gumă xantan. Producătorii și procesatorii de alimente extrag adesea guma xantan din porumb sau soia OMG. O altă metodă populară pentru producerea gumei xantan este extragerea acesteia din laptele OMG. În plus, multe furaje pentru pui de casă pe bază de grâu provin direct din recoltele de cereale OMG.

Înlocuitor (i): Atunci când cumpără ouă direct, cumpărătorii pot opta pentru ouă organice verificate de proiect non-OMG sau certificate USDA. Nutriționiștii recomandă, de asemenea, ouăle de la găini crescuți pe pășune față de păsările comerciale (crescute în coadă). Alte alternative bogate în proteine includ ouă de la diferite tipuri de păsări de curte (cum ar fi ouă de rață organice sau ouă de gâscă organice).

Există, de asemenea, alternative excelente pe bază de plante la ouăle OMG. Semințele organice de in sau semințele organice de chia sunt ambele înlocuitori populari de ouă non-OMG. Gelul natural eliberat din in și chia poate acționa ca liant necesar pentru numeroase rețete, înlocuind astfel rolul tradițional al ouălor în coacere. Pentru a prepara un „ou” de in sau chia, utilizați următoarea rețetă:

Rețetă organică de „ou” de in sau chia

Ingrediente:

• 1 lingură făină de semințe de in sau făină de semințe de chia (semințe de in crud măcinate sau semințe de chia)
• 2,5 Tb. apă purificată (caldă)

Instrucțiuni:

1. Așezați apa într-un recipient rezistent la căldură.
2. Adăugați inul sau chia și amestecați ușor.
3. Lăsați amestecul să stea aproximativ cinci minute să se răcească și să se îngroașe.
4. Înlocuiți fiecare porție cu aproximativ un ou în rețete și bucurați-vă.

Această combinație are ca rezultat o alternativă gustoasă, groasă și versatilă la utilizarea ouălor comerciale pentru coacere. Ideile de rețete compatibile cu „ouăle” de in sau chia includ clătite organice, brownies, brioșe, pâine și fursecuri.

Lapte fără OMG și înlocuitori de lapte

Unde se ascund OMG-urile: Majoritatea laptelui cumpărat din magazin provine de la fermele comerciale de lactate. Aceste ferme de lapte sau fabrici cresc de obicei vaci folosind furaje pe bază de OMG. Această hrană poate consta din boabe de cereale OMG, soia sau leguminoase OMG și alte plante similare. Furajele comerciale pot conține, de asemenea, conservanți OMG sau produse secundare din industrii conexe (cum ar fi etanol, ulei vegetal sau zahăr comercial). În plus, un standard foarte comun este injectarea vacilor cu antibiotice și hormon de creștere bovin recombinant GM, sau rBGH, pentru o producție mai abundentă de lapte.

Din păcate, alternativele comerciale sau procesate de lapte pot include, de asemenea, ingrediente OMG ascunse. Se pot recunoaște aditivii obișnuiți OMG sub formă de zahăr rafinat, lecitină de soia, gumă xantan sau uleiuri vegetale OMG (cum ar fi uleiurile comune de soia, porumb sau canola).

Înlocuitor (i): Alegeți lapte neîndulcit sau înlocuitori de lapte care prezintă un sigiliu verificat de proiect non-OMG sau un sigiliu organic USDA. Laptele organic de capră și laptele praf organic sunt, de asemenea, opțiuni populare. În plus, există și soiuri organice de lapte de nuci (cum ar fi laptele de migdale, caju sau alune) care se depozitează cu ușurință în cămarile de bucătărie. Pentru alternativele de lapte conservat, laptele de cocos conservat neîndulcit este o opțiune populară care poate fi încorporată într-o gamă largă de rețete.

Făină fără OMG

Unde se ascund OMG-urile: Făina de grâu produsă în masă, făina de orz sau făina de orez provin adesea din semințe de plante modificate genetic sau hibride. În plus, multe făini „universale” sau albite pot folosi ingrediente OMG în timpul ambalării și procesării.

Înlocuitor (i): Făină de nucă de cocos organică verificată fără OMG sau făină de nucă de cocos organică, făină de migdaleși făină de manioc sunt toate înlocuitori excelenți pentru făina tradițională. În plus, făina de quinoa este o opțiune bogată în proteine folosită din ce în ce mai mult printre vegetarieni și vegani. De la brioșe la clătite, aceste ingrediente au ca rezultat produse de patiserie pe care mulți oameni le găsesc ușor digerabile și umplute.

Amidon de porumb fără OMG și praf de copt

Unde se ascund OMG-urile: Amidonul de porumb este un agent de îngroșare derivat din amidonul sau amilul porumbului. Majoritatea amidonului de porumb comercial provine din porumb crescut cu OMG. Deoarece praful de copt comercial conține de obicei amidon de porumb, poate fi o altă sursă ascunsă de OMG-uri.

Înlocuitor (i): Amidonul de săgeată este un agent de îngroșare derivat din tuberculi recoltați organic. Este o alternativă populară la amidonul de porumb comercial. Deoarece dieteticienii consideră săgeata blândă cu stomacul, acest amidon este, de asemenea, un ingredient popular pentru prepararea produselor coapte, cum ar fi biscuiții de mestecat pentru sugari sau delicatese de casă pentru câini. Făina de nucă de cocos organică și mărcile certificate de amidon de porumb verificate fără OMG sunt, de asemenea, alternative la amidonul de porumb convențional.

În locul prafului de copt produs în masă, pasionații de gătit își pot face propria pulbere de copt organică pentru a le depozita în cămara bucătăriei. Pentru a face praf de copt de casă, utilizați următoarea rețetă ca ghid ușor de urmat:

Rețetă de praf de copt de casă

Ingrediente:

• 1 linguriță. bicarbonat de sodiu
• 2 lingurițe. cremă de pudră tartru
• 1 linguriță. amidon de săgeată (opțional)

Instrucțiuni:

1. Amestecați bicarbonatul de sodiu și crema de pudră de tartru împreună până se combină bine. Combinația are ca rezultat 1 lingură de praf de copt.
2. Dacă depozitați praful de copt pentru o utilizare ulterioară, pufuiți amidonul de săgeată în amestec. Această adăugare absoarbe umezeala din aer pentru a preveni lipirea, aglomerarea sau reacția porțiunii de bicarbonat de sodiu înainte de utilizare. A se păstra într-un recipient etanș.
3. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați în termen de o lună de la preparare și bucurați-vă.

Brutarii care doresc să folosească în schimb un produs dospitor sau praf de copt pot face aluat fără OMG de la zero acasă. Aceasta este o alegere populară pentru rețete precum pâinea de pâine sau rulourile de drojdie. Pentru a pregăti dospitul de casă, utilizați următorul ghid simplu:

Rețetă de dospire de casă fără OMG

Ingrediente:

• .25 linguriță. bicarbonat de sodiu
• 1 cană de lichid acid (exemplele includ suc organic de lămâie, oțet organic de cidru de meresau lapte de unt organic)

Instrucțiuni:

1. Combinați bicarbonatul de sodiu și lichidul acid într-un bol de sticlă. Lăsați una până la două minute pentru ca reacția de dospire să aibă loc.
2. Folosiți acest dospit în locul prafului de copt în rețete și bucurați-vă.

Grăsimi și uleiuri fără OMG

Unde se ascund OMG-urile: Pe lângă făină, grăsimile și uleiurile joacă un rol foarte important în coacerea cu succes. Grăsimile și uleiurile asigură lubrifierea aluatului, prelungesc durata de valabilitate a produselor coapte și pot juca un rol în absorbția mineralelor în timpul digestiei. Din păcate, grăsimile și uleiurile comerciale sunt unele dintre cele mai frecvente surse ascunse de OMG-uri ingerate. Uleiurile comerciale populare, cum ar fi uleiul de porumb, uleiul de canola, uleiul de semințe de bumbac și alte uleiuri vegetale pot proveni toate din plantele semințelor OMG. Rețetele care necesită unt sau margarină pot încorpora, de asemenea, din greșeală OMG-uri. Multe mărci convenționale de unt folosesc lapte de la vaci de lapte hrănite cu hrană pentru bovine OMG sau injectate cu rBGH.

Înlocuitor (i): Utilizați o alternativă fără OMG la uleiul de gătit convențional. Multe uleiuri organice pot îndeplini aceeași funcție de lubrifiere în timpul coacerii, pot rezista la temperaturile cuptorului și pot prelungi durata de valabilitate prin încetinirea retrogradării sau a procesului de stingere. De exemplu, uleiul de măsline extravirgin este obținut din prima presare a măslinelor organice reci și poate oferi o notă pământească oricărei rețete. Uleiul de cocos organic este un ulei tropical bogat în acizi grași sănătoși. În plus, poate aduce arome complementare și aromatice produselor de panificație. Uleiul organic de șofrănel este un ulei bogat în oleic potrivit pentru alimentele coapte, precum și pentru obiectele de gătit.

Pentru rețetele care necesită unt sau margarină, utilizați în schimb unt organic. Alte opțiuni includ ghee organic (unt clarificat utilizat în mod obișnuit în rețetele din Orientul Mijlociu și Asia de Sud), tartă organică de nucă de cocos și scurtarea legumelor organice certificată.

Îndulcitori fără OMG

Unde se ascund OMG-urile: Îndulcitorii sunt unele dintre cele mai ușor trecute cu vederea surse de OMG-uri ascunse în produsele de patiserie. Materiile prime utilizate pentru a produce mulți îndulcitori moderni provin din plante modificate genetic. De exemplu, siropul convențional de porumb poate conține amidon și zahăr de malț din porumb OMG și trestie de zahăr. Melasa și zahărul din sfeclă sunt unele dintre cele mai frecvente surse de îndulcitori OMG găsiți în deserturi, cereale convenționale sau alte alimente pentru micul dejun. Zahărul alb produs comercial, zahărul brun, zahărul pudră și zahărul de cofetărie provin de obicei din plante recoltate de OMG.

Din păcate, multe alternative la zahărul convențional pot conține OMG-uri ascunse sau derivate. De exemplu, multe mărci de stevia, xilitol, aspartam și eritritol sunt fabricate din extracte de plante OMG. În timp ce mierea nu este un produs OMG, mierea comercială conține adesea contaminanți de polen din culturi modificate genetic (cum ar fi plantele de porumb sau canola). Multe „atingeri finale” iubite pe produsele coapte pot aduce, de asemenea, OMG-uri neașteptate la masa de luat masa. Topingurile convenționale de bomboane, stropirile și glazura pot conține toate zaharuri pe bază de OMG, coloranți comerciali și gumă de xantan. Deoarece fructoza comercială este adesea un ingredient cheie în toppingurile pentru cupcake sau tratamente, aceste suplimente de ultimă oră pot crește conținutul general de OMG al alimentelor coapte.

Înlocuitor (i): Înlocuiți siropul tradițional de porumb cu o alternativă, cum ar fi siropul organic de trestie 100%. În loc de melasă, utilizați sirop de arțar fără OMG sau sirop de arțar organic pentru prăjituri, clătite și glazuri. Zahărul organic din nucă de cocos este o alternativă excelentă la zahărul brun și zahărul din sfeclă. Cu aroma sa aromată, pământească, zahărul organic de nucă de cocos poate completa o gamă de rețete cu tematică de ciocolată sau condimente. Băutorii de cafea pot folosi, de asemenea, zahăr organic de nucă de cocos ca o alternativă binevenită la zahărul alb în băuturile lor de dimineață. Nectarul de nucă de cocos și zahărul din trestie sunt, de asemenea, alternative populare la produsele provenite din OMG.

Brutarii sau băutorii de ceai care iubesc mierea ar trebui să cumpere mărci de miere organică crudă sau certificată . Mierea brută suferă mai puține etape de procesare în timpul extracției, astfel încât există un risc mai mic de expunere la poluanți nedoriți. Persoanele care sunt interesate de alternative non-OMG la zahărul alb ar trebui să caute versiuni organice ale extractului de stevia (fără ingredientele adăugate). Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi fructele călugărului sau rădăcina de cicoare sunt, de asemenea, alternative populare la îndulcitorii artificiali. Există, de asemenea, versiuni de eritritol și xilitol cu eticheta semnată Non-GMO Project Verified, care poate fi utilă pentru diverse proiecte de coacere.

Legume fără OMG

Unde se ascund OMG-urile: Legumele modificate genetic au devenit o apariție frecventă în întreaga lume. Unele dintre cele mai comune legume OMG includ porumb, cartofi, dovlecei și dovlecei galbeni. Acest lucru poate deveni o problemă atunci când cumpărați aceste legume ca produse proaspete sau omologii lor (cum ar fi porumb conservat sau piure instant). Pentru brutari, legumele pot cuprinde o componentă importantă a caserolelor, plăcintelor de oală și a altor feluri de mâncare laterale. Unele legume sunt, de asemenea, ingredientul de semnătură al mâncărurilor prezentate (cum ar fi pâinea de dovlecel, sufleurile de legume, brioșele de porumb sau rulourile de cartofi). Aceasta înseamnă că legumele obișnuite pot provoca un consum intens de OMG-uri cu mult înainte de ora desertului.

Înlocuitor (i): Alegeți alternative ecologice certificate atunci când cumpărați produse. Gospodăriile ar putea dori, de asemenea, să ia în considerare versiunile organice conservate sau uscate pentru a fi utilizate în rețetele de bază.

Fructe fără OMG

Unde se ascund OMG-urile: Două dintre cele mai comune fructe modificate genetic sunt mărul și papaya. În timp ce papaya poate să nu fie o problemă decât dacă coaceți un desert tropical, mărul este unul dintre cele mai populare ingrediente găsite în produsele de patiserie din întreaga lume. Indiferent dacă coaceți plăcinte cu mere, tarte sau strudel, acest fruct poate oferi o serie de OMG-uri nedorite. Alimentele cu mere ca ingredient principal (cum ar fi sos de mere, suc de mere și cidru de mere) pot include, de asemenea, OMG-uri. În mod similar, multe rețete de coacere necesită ingrediente cu fructe uscate (cum ar fi afine uscate, afine, caise sau cireșe). Aceste fructe uscate pot conține OMG-uri dacă sunt îndulcite cu zahăr comercial, sirop sau sfeclă.

Înlocuitor (i): Înlocuiți merele comerciale cu soiul organic. Există, de asemenea, diferite tipuri de băuturi organice de mere și sos de mere organice care pot înlocui versiunile convenționale. Dacă o rețetă necesită fructe uscate sau fructe de pădure, alegeți opțiunea 100% organică sau non-OMG Verificată proiect.

Extracte aromatizante fără OMG

Unde se ascund OMG-urile: Extractele de aromă sunt o sursă adesea trecută cu vederea de modificare genetică în alimente. Deoarece multe țări nu reglementează producția de aromatizare și extracție, industria participă adesea la tehnologia experimentală. Un astfel de exemplu este extractul convențional de aromă de vanilie. Mulți producători folosesc ingineria genetică sintetică pentru a produce în masă acest produs, rezultând o proliferare a OMG-urilor pentru consum.

Înlocuitor (i): Extractul de vanilie organic certificat este alternativa standard pentru majoritatea rețetelor de coacere. Brutarii pot opta, de asemenea, pentru pulbere de vanilie organică neîndulcită pentru proiecte extinse de coacere.