Enzime pentru a ușura digestia glutenului

Ce enzime mă pot ajuta dacă am probleme cu digerarea glutenului?

Răspunsul simplu este să luați un produs care conține enzime care pot digera glutenul. Dar, permiteți-mi să ofer mai întâi o imagine de ansamblu. Potrivit unui sondaj american, 1 din 3 adulți reduce sau evită consumul de gluten. Glutenul este principalul complex proteic găsit în principal în cereale, inclusiv grâu, orz, speltă și secară. Mulți oameni au o intoleranță la gluten împreună cu cazeina, o proteină găsită în lapte. Când sunt ingerate la indivizi intoleranți, aceste proteine pot produce disconfort gastro-intestinal, în special gaze și balonare.

Deși soluția populară pentru intoleranța la gluten și cazeină este să urmezi o dietă fără gluten, fără cazeină, iar eliminarea proteinelor ofensatoare va reduce disconfortul, există adesea surse ascunse de gluten sau cazeină în alimente care pot duce în continuare la disconfort.  

Multe produse fără gluten sunt disponibile în magazinele de alimente naturale și chiar în supermarketurile obișnuite. Cerealele benefice pentru înlocuirea surselor de gluten includ amarant, quinoași o varietate de orez, cum ar fi orez brun, roșu, negru și sălbatic. Cazeina se găsește în lapte și produse lactate. Evident, atunci când evitați glutenul și cazeina, este necesară citirea cu atenție a etichetelor alimentelor. 

Preparatele suplimentare cu enzime digestive pot ajuta oamenii să tolereze niveluri mai scăzute de gluten sau aport de cazeină, în special în faza inițială de evitare a glutenului și/sau cazeinei. Cel mai adesea enzimele care digeră gluten utilizează enzima dipeptidil peptidază IV (DPP-IV). Această enzimă vizează atât gliadina, cât și cazeina și este rezistentă la descompunerea de către alte enzime digestive. Se crede că DPP-IV este una dintre enzimele cheie responsabile pentru digestia acestor proteine și se știe că se găsește în cantități mai mici în mucoasa intestinală a persoanelor cu sensibilitate și intoleranță la gluten. De fapt, există o relație inversă între nivelul DPP-IV și afectarea intestinală la persoanele cu sensibilitate la gluten. Cu alte cuvinte, cu cât este mai mică DPP-IV, cu atât este mai semnificativă deteriorarea mucoasei intestinale.

Preparatele care conțin DPP-IV sunt adesea recomandate pentru a proteja împotriva oricăror surse ascunse de gluten. Dacă sunteți în căutarea unui mic ajutor pentru digerarea glutenului, încercați o formulă care conține DPP-IV.