Mucegaiul ascuns în alimentele de zi cu zi dăunează microbiomului intestinal?

Puncte cheie

• Mucegaiul poate crește pe o varietate de alimente. Umiditatea, condițiile de depozitare și termenul de valabilitate pot influența dezvoltarea mucegaiului.
• Unele mucegaiuri produc compuși numiți micotoxine: Aceste substanțe naturale sunt generate de anumite tipuri de ciuperci.
• Nu toate mucegaiurile sunt vizibile: alimentele pot conține creșterea mucegaiului sau contaminarea chiar și atunci când deteriorarea nu este evidentă.
• Practicile de depozitare și manipulare contează: refrigerarea, sigilarea adecvată și monitorizarea datelor de expirare pot ajuta la reducerea creșterii mucegaiului pe alimente.
• Anumite alimente sunt mai sensibile decât altele: Cerealele, nucile, fructele uscate, cafeaua și produsele sunt printre elementele discutate mai frecvent în legătură cu micotoxinele.

Indiferent unde te duci, intri în contact cu mucegaiul. Este în aer și în sol, în baie și sub chiuveta de bucătărie.

Și, uneori, în mâncarea ta.

Pe măsură ce mucegaiurile alimentare cresc, ele produc compuși numiți micotoxine, care au potențialul de a vă perturba sănătatea intestinului și de a vă îmbolnăvi.

Mucegaiuri alimentare și micotoxine

Mucegaiurile care produc micotoxine nu sunt întotdeauna la fel de evidente ca acele pete neclare de pe capetele pâinii de care ai uitat în spatele frigiderului. Acestea se găsesc de obicei în culturile alimentare și furaje care nu sunt procesate, depozitate sau manipulate corect sau sunt expuse la condiții umede. Se estimează că micotoxinele pot contamina până la 80% din culturile alimentare din întreaga lume.

Micotoxinele comune și sursele lor includ:

• Aflatoxină: arahide, porumb, nuci de copac, boabe mici precum orezul
• Deoxinivalenol: pâine, tăiței, bere, floricele și cereale precum grâul, porumbul, ovăzul și orzul
• Fumonisine: porumb și uneori alte cereale
• Paulin: fructe, cereale, nuci, brânză, mere și suc de mere obținut din mere contaminate
• Ochratoxina A: cafea, struguri, vin și cereale precum grâu, secară, ovăz și orz
• Toxine T-2 și HT-2: cereale, inclusiv grâu, secară și orz
• Zearalenone: porumb, ovăz, grâu, sos, orez și alte cereale

Puteți fi expus la micotoxine consumând aceste alimente sau produse obținute din animale care au mâncat furaje contaminate.

Micotoxinele din alimente vă rănesc intestinul?

Expunerea cronică la micotoxine poate provoca efecte pe termen lung asupra sănătății, care pot fi influențate de modul în care acești compuși afectează microbiomul și țesutul intestinului.

Micotoxinele vă pot deteriora mucoasa intestinală

Intestinul tău este căptușit cu un strat de celule numite celule epiteliale ținute strâns împreună de proteinele de joncțiune și acoperite cu o barieră de mucus. Proteinele asigură că alimentele și microbii rămân în intestin, iar mucusul lubrifiază și protejează țesuturile intestinale.

Micotoxinele precum ochratoxina și zearalenona pot deteriora această barieră prin reducerea producției de proteine de joncțiune și mucus. De asemenea, pot promova inflamația prin activarea imunității intestinale și creșterea nivelului de compuși pro-inflamatori numiți citokine, care pot deteriora sau distruge celulele epiteliale care căptușesc intestinul.

Când mucoasa intestinului este deteriorată, particulele alimentare, bacteriile și toxinele se pot „scurge” între celule în fluxul sanguin și pot declanșa răspunsuri imune în alte părți ale corpului, ceea ce poate contribui la tulburări inflamatorii și autoimunitate.

Micotoxinele pot perturba echilibrul microbiomului intestinal

Un microbiom echilibrat este, de asemenea, esențial pentru a vă menține intestinul sănătos. Dar expunerea la micotoxine poate afecta echilibrul microbian la fiecare nivel, de la filum la specie. Studiile pe animale privind expunerea la micotoxine au arătat modificări ale structurii și diversității microbiomului care includ:

• Mai puține bacterii benefice, cum ar fi Lactobacillus
• Mai mulți agenți patogeni precum Mycoplasma
• O schimbare a raportului dintre Firmicutes și Bacteroidetes

Scăderea diversității și dezechilibrele microbiene din intestin au fost legate de o varietate de probleme de sănătate, inclusiv boli cardiovasculare, tulburări autoimune și boli inflamatorii intestinale (IBD).

Microbiomul intestinal poate proteja împotriva micotoxinelor?

Dar micotoxinele ar putea să nu fie o problemă atât de mare dacă aveți deja o populație sănătoasă de microbi în intestin. Bacteriile intestinale benefice, inclusiv bacteriile cu acid lactic, cum ar fi Lactobacillus, Mycobacterium și Rhodococcus, pot fi capabile să transforme micotoxinele în compuși mai puțin toxici sau netoxici pe care organismul dumneavoastră îi poate elimina în siguranță. Studiile in vitro arată că unele bacterii pot reduce concentrația de micotoxine cu până la 98%. Bacteriile și drojdiile pot elimina, de asemenea, micotoxinele din mediul intestinal prin legarea lor de compuși din pereții lor celulari.

Câteva specii probiotice au fost testate pentru potențialul lor de a stimula eliminarea micotoxinei. Unele studii arată că drojdiile din genul Saccharomyces și bacterii precum Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum și Lactobacillus pentosus pot fi capabile să descompună sau să lege acești compuși toxici. Dar sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege modul în care aceste tulpini de probiotice pot afecta nivelurile de micotoxine la om.

Cum să vă protejați intestinul de mucegai și micotoxine

Organizația comună pentru Alimentație și Agricultură / Organizația Mondială a Sănătății Comitetul de experți pentru aditivii alimentari (JECFA) a stabilit niveluri maxime sigure de aport zilnic pentru micotoxinele din alimente.   Cunoscute sub numele de valori orientative bazate pe sănătate (HBGV), aceste cifre reprezintă cel mai înalt nivel al fiecărei micotoxine la care puteți fi expus pe zi pe parcursul vieții, fără niciun impact vizibil asupra sănătății dumneavoastră. În plus, FDA monitorizează nivelurile de micotoxine pentru a minimiza riscul ca produsele contaminate să intre în aprovizionarea cu alimente.

De asemenea, puteți lua măsuri pentru a preveni formarea mucegaiului și a micotoxinelor pe alimentele din casa dvs. Pentru a reduce expunerea:

• Inspectați mărfurile uscate, cum ar fi cerealele, nucile și fructele uscate. Aruncați orice pare mucegăit, decolorat sau zgâriat.
• Inspectați frecvent alimentele din frigider pentru mucegai. Aruncați alimente proaspete, ambalate sau preparate care au mucegai vizibil.
• Înghețați resturile nemâncate în decurs de trei până la patru zile.
• Nu încercați să tăiați sau să degresați matrițele de pe alimentele moi și lichide. Mucegaiul se răspândește mai ușor prin aceste alimente și poate să nu fie întotdeauna vizibil.
• Depozitați mărfurile uscate în recipiente etanșe într-un loc răcoros și uscat.
• Transferați alimentele ambalate precum prăjiturile, chipsurile și biscuiții în recipiente etanșe pentru depozitare.
• Curățați sertarele frigiderului, cutiile de pâine și alte spații de depozitare a alimentelor des.
• Mănâncă o dietă diversă pentru a susține un microbiom sănătos.  

Referințe:

1. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. (2024). Comitetul mixt de experți FAO/OMS privind aditivii alimentari (JECFA): avize științifice privind contaminanții alimentari și toxinele naturale. Organizația Mondială a Sănătății.
2. Gasperini, A.M., Faccenda, D. și Garcia-Cela, E. (2025). Dezvăluirea impactului micotoxinelor asupra sănătății intestinale: implicații pentru boala inflamatorie intestinală. Opinia actuală în știința alimentară, 64, articolul 101316. 
3. Liew, W.-P.-P. și Thanusha, S. (2020). Micotoxine: Apariție, toxicitate și strategii de atenuare. Toxine, 12 alineatul (12), articolul 760. 
4. Pedroza Matute, S. și Iyavoo, S. (2023). Explorarea microbiotei intestinale: alegeri ale stilului de viață, asociații de boli și genomică personală. Frontiere în nutriție, 10, articolul 1225120.
5. Piotrowska, M., Slizewska, K. și Zakowska, Z. (2021). Deoxinivalenol și zearalenonă: Schimbarea profilului microbiotei intestinale. Frontiere în microbiologie, 12, articolul 643639. 
6. Schreiber, F., Balas, I., Robinson, M.J. și Bakdash, G. (2024). Controlul frontierei: Rolul microbiomului în reglarea funcției barierei epiteliale. Celule, 13 alineatul (6), articolul 477. 
7. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. (2023). Micotoxinele din alimente: orientări de reglementare și context. Departamentul de Sănătate și Servicii Umane din SUA.
8. Serviciul de inspecție și siguranță alimentară din SUA. (2024). Resturi și siguranța alimentelor: elementele de bază pentru depozitare, manipulare și răcire. Departamentul Agriculturii al SUA.
9. Vila-Donat, P., Marín, S., Sanchis, V. și Ramos, AJ (2021). O revizuire a capacității de modulare a micotoxinei a diferitelor tehnici de procesare a alimentelor. Controlul alimentelor, 121, articolul 107620. 
10. Organizația Mondială a Sănătății. (2023, 1 decembrie). Micotoxine: Fișă informativă. Sala de știri a Organizației Mondiale a Sănătății.