Beneficii nutriționale pentru sănătate a drojdiei + rețete ușoare

Postat inițial în februarie 2019/ Actualizat în noiembrie 2023

Drojdia nutrițională este un înlocuitor vegan care a primit multă atenție recentă, dar ce este?       Și cum poate fi adăugat la alimente?

Ce este drojdia nutrițională?

Drojdia nutrițională este compusă dintr-o drojdie dezactivată (Saccharomyces cerevisiae). Folosit la fabricarea berii (drojdia de bere) și a pâinii dospite (drojdie de brutar). Drojdia nutrițională conține celule moarte de drojdie fără proprietăți de fermentare sau dospire.

Drojdia nutrițională este cultivată în rezervoare mari cu melasă fie din trestie de zahăr, fie din sfeclă. Este o proteină excelentă, vitamine complexe Bși sursă de minerale. Este, de asemenea, o sursă bogată de compuși cunoscuți sub numele de beta-glucani care pot susține sănătatea imună și gastrointestinală.

Cum să adăugați drojdie nutrițională în dieta dvs.

Drojdia nutrițională are o aromă ușoară, de nuci sau brânzeturi, ceea ce o face mai utilă adăugarea în alimente decât drojdia de bere, care are un gust amar mai înțepător. Aroma unică și atrăgătoare a drojdiei nutriționale o face un înlocuitor vegan popular pentru brânzeturile rase precum parmezanul. 

Poate fi presărat în mod obișnuit nu numai pe floricele și legumele gătite, ci și pe paste . De fapt, pentru cei care caută arome de brânză într-o dietă care nu utilizează produse de origine animală sau subproduse, drojdia nutrițională se poate simți ca un produs miracol datorită capacității sale de a imita aromele de parmezan, mozzarella și chiar sosuri pe bază de brânză, cum ar fi alfredo. 

Rețete nutriționale de drojdie

Chiar dacă drojdia nutrițională este unul dintre cei mai versatili înlocuitori vegani disponibili, poate fi nevoie de muncă pentru a determina cele mai bune rețete și utilizări. Iată câteva opțiuni de rețetă cu cel mai bun gust care folosesc acest înlocuitor vegan pentru a îmbunătăți aroma brânzei.

Rețetă de omletă cu brânză vegană

În timp ce majoritatea veganilor consideră că ouăle pentru micul dejun sunt complet interzise, este posibil să faci o omletă folosind drojdie nutritivă, hummus și tofu.  

Ingrediente:

• 1 lingur. de drojdie nutritivă
• 5 uncii de tofu ferm de mătase, scurs și uscat
• 2 linguri de hummus
• 2 căței de usturoi
• Sare după gust
• Ardei după gust
• 1 linguriță. de amidon de porumb
• 1/4 linguriță. de boia de ardei
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1/2 ceapă, tocată
• 1/2 ardei verde, tocat

Instrucțiuni:

1. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade Fahrenheit.
2. Se toacă bine usturoiul.
3. Într-o cratiță sau tigaie, încălziți uleiul de măsline și adăugați usturoiul tocat. Gatiti aproximativ doua minute.
4. Odată ce usturoiul este rumenit, treceți-l într-un robot de bucătărie și procesați-l cu celelalte ingrediente, care includ tofu, hummus, amidon de porumb, sare, piper și drojdie nutritivă. 
5. În tigaie sau cratiță, săriți feliile de ceapă și piper și adăugați sare și piper după gust.
6. Scoateți legumele din tigaie și re-ungeți dacă este necesar.
7. Puneți un sfert din legume înapoi în tigaie și lingurați amestecul de omletă în tigaie pentru a acoperi fundul subțire.
8. Folosiți o spatulă sau o lingură pentru a vă asigura că omleta nu are bulgări, cu excepția legumelor. 
9. Folosind foc mediu, gătiți omleta timp de cinci minute întregi. Când marginile încep să se rumenească, este gata pentru următorul pas.
10. Transferați tigaia în cuptor și gătiți încă 12-15 minute.
11. Scoateți din cuptor și, pliați omleta folosind o spatulă și serviți cu legumele sărate rămase.

Rețetă de chipsuri de kale cu brânză vegană

Această rețetă este o opțiune foarte hrănitoare care combină proprietățile bogate în vitamine ale varzei cu drojdia nutritivă densă în nutrienți. De asemenea, ajută ca acest fel de mâncare pentru gustări să aibă toată criza chipsurilor gătite la fierbător, fără niciun ulei suplimentar, subproduse de origine animală sau gluten care pot fi găsite în acele tipuri de gustări.

Ingrediente:

• 1 buchet de kale cret, mărunțit manual
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin 
• 3/4 cană de drojdie nutritivă
• 2 căței de usturoi
• 1/3 linguriță. de sare
• 1 lingur. de suc de lamaie
• 1/3 cană de caju crud
• 2 lingurițe. de sos de soia

Instrucțiuni:

1. Pentru a începe, preîncălziți cuptorul la 200 de grade Fahrenheit. 
2. Aranjați două benzi complete de hârtie pergament sau folie de aluminiu pe două foi de copt.
3. Amestecați uleiul de măsline extravirgin cu caju folosind un robot de bucătărie până când amestecul este gros. 
4. Apoi, adăugați ingredientele rămase și amestecați până când totul este amestecat.
5. Folosind un castron, turnați amestecul de brânză și, folosind mâinile, asigurați-vă că varza cretă este bine acoperită.
6. Așezați varza pe foaia de copt și gătiți timp de o oră întreagă sau până când nu există umiditate pe fiecare cip. 
7. Aruncați chipsurile de kale fierte într-un castron și serviți după ce s-au răcit suficient pentru a mânca. 

Paste Alfredo cremoase cu parmezan vegan

Gătitul italian folosește adesea ingrediente bogate, non-vegane, cum ar fi ouă, brânză și smântână. Cu toate acestea, cu drojdie nutrițională, este posibil să creați mâncăruri în stil italian, cum ar fi pastele și să nu pierdeți niciuna dintre aromele tradiționale. Acest fel de mâncare adaugă, de asemenea, drojdie nutritivă vegană parmezan pentru a adăuga brânzeturi.

Ingrediente pentru paste:

• 1 pachet de paste vegane
• 2 căni de conopidă, tocate mărunt
• 1 linguriță. de ulei de măsline
• 1 cub de supă de legume vegane
• 1 lingur. de drojdie nutritivă
• 1/3 dintr-o ceașcă de caju
• 1/3 linguriță. de sare
• 1 3/4 cani de apă

Instrucțiuni:

1. Combinați conopida, bulionul de legume, drojdia și toate celelalte ingrediente într-o oală mare.
2. Gătiți ingredientele timp de aproximativ trei minute sau până când conopida se înmoaie.
3. Puneți sosul alfredo gătit într-un blender și amestecați până când sosul obține o consistență groasă similară cu alfredo tradițional, non-vegan.
4. Între timp, pregătiți pastele în funcție de instrucțiunile pachetului.
5. Turnați sosul din blender deasupra pastelor și serviți cu parmezan vegan.

Ingrediente pentru parmezanul vegan:

• 3/4 cană de caju crud
• 1/4 cană de drojdie nutritivă
• 1/2 linguriță. de sare
• 1/4 linguriță. de praf de usturoi

Instrucțiuni:

1. Combinați toate ingredientele într-un robot de bucătărie și amestecați până când seamănă cu parmezanul. 
2. Serviți deasupra linguinei și păstrați restul punându-l într-un recipient etanș și refrigerându-l. Acest aditiv alimentar cu gust de nuci și brânză poate fi folosit pe pizza și alte feluri de mâncare cu paste, cum ar fi coacerea pastelor.

Referințe:

1. Marson GV, de Castro RJS, deputat Belleville, Hubinger MD. Drojdia de bere uzată ca sursă de molecule cu valoare adăugată ridicată: o revizuire sistematică a caracteristicilor sale, procesării și aplicațiilor potențiale. World J Microbiol Biotechnol. 24 iunie 2020; 36 (7): 95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Biomasa drojdiei de bere Saccharomyces: caracteristici și aplicații potențiale. Tendințe în știința și tehnologia alimentară. 2010; 21:77-84.