Cuprins
Cuprins
Sunteți în călătoria dvs. săptămânală de cumpărături. Ajungeți la o pâine de grâu integral și o răsturnați pentru a verifica ingredientele. Pare suficient de sănătos - până când spionezi „lecitina de soia”.
„Așteptați”, credeți. „Nu este rău pentru mine? Ce face în pâinea integrală?”
Lecitina de soia este doar una dintr-o clasă de ingrediente numite emulgatori care au fost examinați pentru posibilele lor efecte negative, în special asupra sănătății intestinale. Un raport recent al Departamentului de Sănătate și Servicii Umane din SUA (HHS) a numit emulgatorii pentru potențialul lor de a perturba microbiomul, de a deteriora mucoasa intestinală și de a declanșa inflamația.
Cu toate acestea, acești aditivi sunt răspândiți în sistemul alimentar. Fiind unul dintre cele mai comune ingrediente din alimentele ambalate, în special alimentele ultra-procesate, emulgatorii apar probabil pe farfurie mai des decât vă dați seama.
Emulgatorii au un scop: să formeze o suspensie între lichide care nu se amestecă în mod normal, de obicei apă și ulei. Ingredientele emulsionante creează o graniță între lichide, astfel încât suspensia, numită emulsie, rămâne stabilă.
Formarea de emulsii în alimente ajută la prevenirea separării ingredientelor, prelungește durata de valabilitate și îmbunătățește textura și aroma. Acesta este motivul pentru care, de exemplu, acea sticlă de pansament de salată de care ai uitat în spatele dulapului tău nu a devenit niciodată o masă solidă de cremă cu trei centimetri de ulei plutind deasupra.
Emulgatorii pot fi naturali sau artificiali. Emulgatorii naturali au fost folosiți în alimente încă din zilele Greciei antice, dar emulgatorii sintetici nu au devenit răspândiți până la sfârșitul secolului al XX-lea. Peste 170 dintre aceste ingrediente sunt utilizate în prezent ca aditivi alimentari în Statele Unite în orice, de la înghețată, dressing pentru salate și sosuri de cremă până la pâine, ciocolată și unt de nuci.
FDA menține o bază de date detaliată a ingredientelor emulsionante, dar acestea sunt cele pe care le veți vedea cel mai frecvent pe etichetele produselor alimentare:
Peste jumătate din caloriile consumate acasă în SUA provin din alimente ultra-procesate care conțin adesea unul sau mai multe dintre aceste ingrediente.
Dacă consumul de emulgatori poate perturba sănătatea intestinului este în discuție. Organisme de reglementare precum Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) evaluează siguranța ingredientelor emulsionante și atribuie fiecăruia o limită acceptabilă a aportului zilnic (ADI) - cantitatea pe care o puteți mânca într-o zi fără efecte potențiale negative.
Indiferent de ADI, mulți emulgatori nu sunt absorbiți în timpul digestiei, așa că pot călători în intestin și pot interacționa cu microbiomul. Unele dintre aceste interacțiuni par să promoveze schimbări în mediul și structura intestinului.
Studii recente asupra emulgatorilor precum carboximetilceluloza (CMC), polisorbatul 80, DATEM, lecitina și gumele sugerează că acești aditivi au potențialul de a provoca efecte de lungă durată sau ireversibile în microbiomul intestinal, inclusiv:
Emulgatorii pot provoca, de asemenea, modificări ale stratului de mucus care protejează mucoasa intestinală și joncțiunile dintre celule din bariera intestinală. Împreună, aceste efecte pot modifica funcția intestinală și pot duce la probleme precum inflamația sistemică, colita, dezechilibrele zahărului din sânge, creșterea masei grase și boala hepatică grasă non-alcoolică (NAFLD).
Dovezi suplimentare sugerează că consumul de emulgator poate fi legat de:
Aceste asocieri au fost descoperite prin studiul francez de cohortă NutriNet-Santé, care a evaluat legătura dintre nutriție și sănătate într-un grup de peste 100.000 de persoane din 2009.
Cu toate acestea, multe studii asupra emulgatorilor au fost făcute fie la animale, fie în simulări ale intestinului uman. Limitările acestor studii fac dificilă determinarea dacă eliminarea emulgatorilor din dieta dvs. este necesară pentru sănătatea intestinului.
Diferite emulgatoare par să afecteze intestinul în moduri diferite, iar unii nu provoacă modificări vizibile. Anumiți emulgatori au fost chiar legați de beneficiile pentru sănătate, inclusiv markeri pro-inflamatori mai mici, structură îmbunătățită a barierei intestinale și un număr crescut de bacterii benefice. Aceste rezultate mixte se pot datora unor factori precum obiceiurile alimentare și cantitățile și tipurile de bacterii din microbiom, care pot influența modul în care emulgatorii afectează intestinul.
În loc să te înnebunești încercând să elimini fiecare emulgator din dieta ta, concentrează-te pe schimbarea alimentelor ultra-procesate cu alimente mai întregi și minim procesate. Efectuarea acestor modificări reduce aportul de ingrediente asociate cu sănătatea intestinală slabă, inflamația crescută și bolile cronice și vă umple farfuria cu alimente mai bogate în fibre, antiinflamatoare, care susțin un microbiom echilibrat și o barieră intestinală puternică.
Pentru a începe cu o dietă mai prietenoasă cu intestinele:
Cât despre pâinea integrală de grâu, depinde de tine dacă o dai înapoi. Dar este probabil că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la emulgator dacă majoritatea dietei dvs. se concentrează pe alimente care promovează un intestin sănătos.
Așa că du-te să te bucuri de un sandwich!
Referințe:
DISCLAIMER: Aceste afirmații nu au fost evaluate de Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA). Aceste produse nu sunt destinate diagnosticării, tratării, vindecării sau prevenirii bolilor.
