Cookie-uri ușoare fără gluten

Urmarea unei diete fără gluten poate oferi beneficii pentru oricine suferă de boală celiacă, intoleranțe pe bază de gluten sau sindrom de colon iritabil. Această rețetă de cookie-uri nu numai că conține gluten zero, dar este încărcată și cu ingrediente nutritive.

Ingrediente:

• 2 1/2 cani făină de migdale
• 1/2 cană miere
• 1/2 cană ulei de nucă de cocos
• 1 lingură extract lichid de vanilie
• 1 ou mare
• 1/2 linguriță. bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță. sare
• 1/2 linguriță. scorțișoară măcinată
• 1/4 linguriță. nucșoară măcinată

Ingrediente pentru umplutura Chia cu zmeură:

• 2 2/3 cani de zmeură proaspătă
• 1/2 cană zahăr alb
• 1/8 cană semințe de chia
• 2/3 cană de apă
• 1 linguriță. suc de lămâie
• 1 lingură. + 1 linguriță. amidon de porumb

Instrucțiuni de umplere cu zmeură Chia:

1. Scoate o cratiță. Adăugați zmeura, sucul de lămâie, zahărul alb și 3/4 cană de apă într-o tigaie. Încălziți aceste ingrediente la o temperatură ridicată, amestecând frecvent.
2. Odată ce ingredientele încep să fiarbă, reduceți focul la mediu-mic și apoi lăsați amestecul să fiarbă timp de 15-20 de minute sau până când s-a redus puțin.
3. Scoateți tigaia din plită și apoi strecurați amestecul de umplutură printr-o strecurătoare cu ochiuri fine într-un castron mare. Odată ce umplutura a fost strecurată, turnați-o înapoi în tigaie.
4. Scoateți un bol de amestecare. Adăugați apa rămasă, amidonul de porumb și semințele de chia în castron în timp ce amestecați. Adăugați amestecul de umplutură în castron și amestecați ingredientele împreună până când sunt uniforme și consistente.
5. Puneți amestecul înapoi în tigaie și aduceți-l la fierbere la foc mare. Reduceți focul la mediu-mic și amestecați până când umplutura se îngroașă.
6. Lăsați umplutura să se răcească la frigider timp de o jumătate de oră.

Instrucțiuni privind cookie-urile:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit sau 175 de grade Celsius.
2. Adăugați uleiul de nucă de cocos și mierea într-o tigaie. Amestecați ingredientele împreună la foc mediu până devin un lichid neted. Scoateți tigaia de pe foc și apoi amestecați rapid oul și extractul lichid de vanilie. Puneți tigaia deoparte.
3. Amestecați bine ingredientele rămase împreună într-un castron mare.
4. Turnați amestecul din tigaie în castron de la pasul 3. Amestecați bine toate ingredientele împreună până se formează un aluat gros de prăjituri.
5. Aranjați câte 1 lingură de aluat pe o foaie de copt căptușită. Așezați fiecare cookie la 2 centimetri distanță.
6. Coaceți prăjiturile timp de șase până la opt minute. Odată ce cookie-urile au fost scoase din cuptor, creați ferm o amprentă pe fiecare.
7. Turnați umplutura de semințe de zmeură și chia în fiecare amprentă de fursecuri. Introduceți cookie-urile înapoi în cuptor pentru a găti încă cinci minute sau până când sunt gata.
8. Lăsați prăjiturile să se răcească timp de 10 minute. Bucurați-vă de ele cu un pahar de lapte sau lapte fără lactate.